1.取樣：

關于親水性樣品，直接稱取10g或許量取10mL樣品參與到90mL滅菌生理鹽水中，充沛振蕩平均待檢；關于疏水性樣品，需先稱取10g樣品研碎或許量取10mL液體樣品，然后參與到10mL滅菌液體石蠟中混勻，再參與10mL滅菌吐溫80，混勻待溶解后，*后參與70mL滅菌生理鹽水混勻后待檢。

2.菌落總數：

此項目便于判明樣品被污染的水平，是對樣品停止衛生學總評價的綜合依據。詳細操作為取上述待檢液2mL，區分注入兩個滅菌平皿內，每皿1mL，將消融并冷至45℃-50℃的卵磷脂吐溫80營養瓊脂培育基傾注到平皿內，每皿約15mL，隨即轉動平皿，待瓊脂凝結后，翻轉平皿，置36℃培育箱內培育48h后計數。

3.糞大腸菌群：

該菌直接來自糞便，是重要的衛生指示菌。操作方法為取10mL待檢液，參與到10mL雙倍乳糖膽鹽（含中和劑）培育基中，置44℃培育箱中培育24-48h，如不產酸也不產氣，則報告為糞大腸菌群陰性；如產酸產氣，劃線接種到伊紅美藍瓊脂平板上，置36℃培育18-24h，經培育后觀察菌落形狀，如有深紫黑色，圓形，邊緣劃一，外表潤滑濕潤，具有金屬光澤的菌落或許紫黑色，不帶或略帶金屬關澤，或粉紫色，中心較深的菌落，應進一步做革蘭染色鏡檢和靛基質實驗，菌落典型，革蘭氏陰性短桿菌，靛基質實驗陽性則可報告被檢樣品中檢出糞大腸菌群。

4.銅綠假單胞菌：

該菌對人有致病力，可使傷處化膿，惹起敗血癥等。檢測時將待檢液10mL加到90mLSCDLP液體培育基中，置36℃培育18-24h，如有銅綠假單胞菌生長，培育液外表多有一層菌膜，培育液常呈黃綠色或藍綠色。然后從培育液的薄膜處挑取培育物，劃線接種在十六烷三甲基溴化銨瓊脂平板上，置36℃培育18-24h ，如出現扁平無定型，向周邊分散或略有蔓延，外表濕潤，呈灰白色，菌落周圍培育基常分散有水溶性色素的菌落時，進一步革蘭染色為革蘭陰性桿菌，氧化酶及綠膿菌素實驗陽性者，即可報告被檢樣品中檢出銅綠假單胞菌。

5.金黃色葡萄球菌：

該菌是葡萄球菌中對人類致病力*強的一種，能惹起人體局部化膿性病灶，嚴重時可招致敗血癥。檢測方法為取10mL待檢液加到90mLSCDLP液體培育基中，置36℃培育24h，然后劃線接種在Baird Parker氏培育基，置36℃培育48h，如有潤滑，凹陷，濕潤，直徑為2-4mm，顏色呈灰色到黑色，邊緣為淡色，周圍為一混濁帶，在其外層有一透明圈的菌落，經革蘭染色鏡檢，證明為革蘭氏陽性葡萄球菌，并能發酵甘露醇，血漿凝結酶實驗陽性者，可報告被檢樣品檢出金黃色葡萄球菌。

6.霉菌和酵母菌：

該項目用于判明化妝品被霉菌和酵母菌污染水平及其普通衛生狀況。檢測方法為取待檢樣液2mL，區分注入兩個滅菌平皿內，每皿1mL，將消融并冷至45℃的虎紅培育基傾注到平皿內，每皿約15mL，隨即轉動平皿，待瓊脂凝結后，翻轉平皿，置28℃培育箱內培育72h后計數。

食品微生物檢驗是權衡食品衛生質量的重要目的之一，也是判定被檢食品能否食用的迷信依據之一。經過食品微生物檢驗，可以判別食品加工環境及食品衛生狀況，可以對食品被細菌污染的水平作出正確的評價，為各項衛生管理任務提供迷信依據。

常用的食品微生物檢測有：

1、微生物鑒定系統/藥敏剖析儀

細菌鑒定藥敏剖析儀適用于對病原微生物停止種類鑒定和體外抗生素敏感實驗、剖析。

檢測范圍：菌種庫2000種以上，可鑒定臨床致病菌550種以上、測試200種以上藥物的敏理性，做到細菌鑒定的自動化、規范化和藥物實驗的定量化。

可用于食品平安國度規范GB4789系列所要求的食源性致病菌（包括彎曲桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、鏈球菌、真菌、非發酵菌、厭氧菌、副溶血性弧菌、腸桿菌、腸球菌及其它致病菌等）分別鑒定。

2、微生物檢測儀

微生物檢測儀普遍運用于活菌總數、大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、綠膿桿菌、沙門氏菌、李斯特菌、糞腸球菌（鏈球菌）、酵母（酵母菌）等微生物的快速檢測。

便攜一體化，防水抗壓，可隨時隨地停止檢測。

3、微生物限制儀

有三聯微生物限制儀、六聯微生物限制儀，區別在于過濾頭是3個還是6個。采用不銹鋼金屬資料制成，配有內置隔膜液泵，不需外接抽濾瓶，液體直接經過隔膜液泵掃除，增加了抽濾瓶運用上的繁瑣，防止了銜接不好形成抽濾速度慢等缺陷。

4、ATP熒光檢測儀

ATP含量可以明晰地標明樣品中微生物與其他生物剩余的多少，用于判別衛生狀況

微生物檢驗技術

1??考點精講課、題庫、歷年真題